miércoles, 25 de diciembre de 2013

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y TARTA LADO OSCURO

Cuando recibes un encargo de tarta de chocolate para un fan de Star Wars, que tiene que ser superchocolateada y con un toque de sabor especial... piensas en bizcocho de chocolate con brandy y naranja, con relleno de buttercream de chocolate blanco, y haces una tarta como esta:


Aquí está la receta:

BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON BRANDY Y NARANJA (Del libro "Objetivo Tarta Perfecta", de Alma Obregón, un poquito tuneada)

Ingredientes:
80 ml de aceite de oliva suave
250 g de azúcar
150 g de harina
50 g de cacao
2 cucharaditas de levadura química
2 huevos  M
150 ml de leche
1 cucharadita de esencia de naranja
1 cucharada de brandy
1/2 naranja confitada
150 ml  de agua hirviendo



Preparación:
Precalentamos el horno a 180ºC. Engrasamos y enharinamos los moldes o los rociamos con spray desmoldante.
En un bol, tamizamos harina, cacao y levadura química. Reservamos.
Batimos aceite, azúcar y huevos hasta que están bien integrados. Incorporamos la mezcla de harina y cacao. Una vez la mezcla sea homogénea, incorporamos la leche y esencia de naranja, el brandy, la naranja confitada troceada y batimos de nuevo. Finalmente incorporamos el agua, hirviendo. Batimos de nuevo. La masa queda muy líquida.
Horneamos 25 minutos o hasta que los bordes del bizcocho se separen ligeramente del molde y al introducir un palillo salga limpio.


Para hacer la tarta  preparamos un almíbar con esencia de naranja y brandy y bañamos cada capa de la tarta, la rellenamos y cubrimos con buttercream de chocolate blanco

Después cubrimos con fondant blanco y decoramos con estrellitas y la figura de Darth Vader, todo con fondant.


Nos dijeron que la tarta estaba muy buena y se parecía a la textura del brownie... y "el bicho" (Darh Vader) ha sido indultado.


Santander Cakes





miércoles, 18 de diciembre de 2013

POLVORONES, MAZAPÁN Y ROSCO DE REYES, EL HORNO HUELE A NAVIDAD

Hoy traemos una entrada triple, que ya huele a Navidad.



POLVORONES (Receta de La Brujita Golosa)

Ingredientes (Para 55 unidades de 4cm de diámetro):

250gr de almendra molida tostada.

400gr de azúcar glas.

750gr de harina tostada. 

350gr de manteca de cerdo.
1 cucharada de canela en polvo. 

Preparación
1. Tostar la harina en una sartén, dejarla enfriar y mezclarla con la almendra. 
2. Aparte en un bol batir la manteca de cerdo hasta que este blandita y un poco espumosa, añadir entonces el azúcar y la canela, y mezclar bien.
3. Seguidamente incorporaremos la harina con la almendra hasta hacer una masa con las manos.
4. Una vez hecha la masa, espolvoreamos la superficie con harina y estiramos la masa con ayuda de un rodillo (si se pega, echamos más harina) dejando un grosor de 1cm.
5. Ponemos el horno a precalentar a 200ºC.
6. Cortamos los polvorones con la ayuda de un cortador redondo. El nuestro era de 4 cm de diámetro.
7. Colocamos los polvorones sobre la bandeja del horno forrada previamente con papel de horno y los cocemos hasta que estén un poquito dorados (aproximadamente 5 minutos, dependiendo del tamaño). Entonces los sacamos del horno, los dejamos enfriar y los espolvoreamos con azúcar.



TRUCO: Si en vez de canela añades 4 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar, tendrás unos riquísimos polvorones de chocolate.

Así de bonitos quedan envueltos en papel de seda de diferentes colores.


MAZAPÁN (FIGURITAS)


Ingredientes:
1/2 k de almendra cruda molida
1/2 k de azúcar glas
2 claras de huevo y 1 yema para pintar
1 o 2 cucharadas de agua (si es necesario)
1 oblea

Preparación:

Se mezcla la almendra cruda con el azúcar, se añaden las claras, dejando la yema para pintar. A veces con la clara se queda seco y no coge bien el azúcar, por eso, si es necesario, se añade un poco de agua para hacer la masa homogénea y húmeda. Cuando la masa esté homogénea, se le da la forma deseada, a mano o con cortadores. Se ponen sobre la oblea, se pintan con la yema y se meten al horno sólo arriba (grill), cuando empiecen a estar doradas se sacan y se dejan enfriar.



ROSCO DE REYES

Ingredientes:
450 gr de harina de repostería
110 gr de azúcar
2 sobres de levadura de panadería "vahine"
1/4 l de leche
2 huevos, una pizca de sal
100 gr de mantequilla blanda
2 cucharaditas de agua de azahar
ralladura de naranja
fruta confitada
Almendras fileteadas tostadas

Preparación:
Deshacer la levadura con la mitad de la leche templada y una cucharadita de azúcar, añadir 100 gr de harina de fuerza. Dejar en reposo hasta que haga burbujas. 
Con el resto de ingredientes hacer otra masa y trabajarla. 
Mezclar las dos masas y trabajarlas hasta que no se pegue en las manos (tendrás que echar harina de vez en cuando para poder despegarla mejor). Dejarla en un bol a temperatura ambiente hasta que doble su volumen (unas 2 horas). Pasado este tiempo volver a amasar y darle la forma de rosco, dejar reposar en papel de horno hasta que vuelva a doblar de volumen. Pintar con huevo, adornar con las frutas y la almendra y añadir un poco de azúcar mojada (se puede echar un poco de colorante al agua del azúcar para que quede mas colorido). Hornear a 180ºC hasta que esté tostado, unos 15 minutos.




La tarta de almendra y el cocodrilo de mazapán lo dejamos para nochevieja, que sois unos golosos.

Santander Cakes